2023-03-22 18:40:50
上海家常菜--百叶包肉
【资料图】
材料
材料
材料
猪肉肉糜，葱花，酱油，细盐，生粉，姜末，料酒，五香粉
做法
做法
做法
1.猪肉肉糜加葱花，姜末，料酒，少许五香粉，酱油，细盐，生粉搅拌均匀成肉馅。
2.薄百叶浸水泡软，包入肉馅，用绳子扎好（要打活结，吃的时候一抽就可以了）
3.容器内垫一些胡萝卜片，码上百叶包，然后注入高汤，隔水用旺火蒸熟即可。
粤式家常菜——双豆焖凤爪
鸡爪，黄豆、鹰嘴豆，冰糖和红烧酱油。
1.鸡爪要焯水冲洗去异味。
2.黄豆、鹰嘴豆要浸泡够时间才能焖得粉绵香糯。
3.两种豆类搭配高胶原蛋白的鸡爪，才能焖出独特的香味。
4.冰糖和红烧酱油不但能增香，也能让菜肴的色泽更诱人。
小诀窍
食材的功效：
1.鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。黄豆含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
2.黄豆的异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
3.鹰嘴豆有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用。
4.枸杞具有养肝明目、补血安神之功效。
港式家常菜-马铃薯炖鸡翅
马铃薯300克，红葱头4–5粒，蒜2瓣，姜3片，青葱数条，水300毫升，蠔油3茶匙，生抽2茶匙，糖2茶匙，老抽1/2茶匙，粟粉1茶匙，鸡翅454克，蠔油1茶匙，生抽1茶匙，绍兴酒1茶匙，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，麻油1/4茶匙，粟粉1茶匙，生油1茶匙
1鸡翅解冻后洗净放入锅，加常温水至盖面，加入1片拍松过的姜，开慢火煮至水接近滚起的状态看见锅边有微烟，关火后立即捞出鸡翅浸于冷水至不再热
2取出鸡翅印干后加入除生油外的所有醃料拌匀，其他醃料跟鸡翅拌匀后才下粟粉拌，包好醃1小时以上(可过夜)
3马铃薯去皮洗净切成一口大小浸于清水中备用。红葱头去皮去头切条，蒜头去皮去头切片，姜去皮切片，葱切段
4开始煮食前，鸡翅加入生油拌匀薯仔浸过10分钟后隔水印乾，开中大火烧热锅子，下油，油热后下马铃薯煎至表面金黄色后盛起备用
5中大火烧热锅子，下点油，油热后下红葱头﹑蒜及姜炒约2分钟至有香味，保持兜炒避免焦掉
6配料拨到一边，鸡翅摇去多余醃料后下锅煎至两面金黄色(不用煮至熟透)
7下马铃薯炒匀
8加水﹑蠔油﹑生抽﹑糖及老抽拌匀煮滚后盖住，调到慢火多煮20分钟
91茶匙生粉加入1茶匙清水拌匀，打开盖子，调到中火，加入葱段，汁料再次滚起后倒入生粉水兜匀，边拌边煮至浓稠，试味后即可上碟
